En la cultura yakuta, el menjar i la cuina tenen tradicionalment un paper molt important: de fet, segons la tradició, el primer lloc en la jerarquia l'ocupen la longevitat i la bona salut, perquè el que està sa pot procrear, és a dir, complir amb el deure primari de tot ésser viu. Per tant, un signe evident de bona salut és el bon apetit, que es considera sinònim de força i autoritat.
Els yakutos prefereixen tractar amb persones fortes, adoren els plats nutritius i calòrics que, en el passat, es consideraven la millor manera de demostrar la riquesa als hostes, mentre de servir menjar senzilla era signe de pobresa i poca importància social.
L'actual cuina yakuta ha conservat moltes d'aquestes característiques: segueix tenint substància, es basa en productes naturals combinats cap manera racional per poder suportar el clima gèlid que els yakutos, originaris històricament de Turquia, han hagut d'afrontar en desplaçar cap al nord.
Organitzar el dia a dia en condicions climàtiques impossibles, amb hiverns llargs i severs en què la temperatura descendeix sovint per sota dels 50 graus sota zero i amb estius secs i sufocants, requereix avui, igual que en el passat, treball dur i molta energia: per tant, els ingredients fonamentals de la cuina local són tradicionalment la carn de cavall i de res.
Els yakutos crien, des de sempre, ramats de vaques i una raça peculiar de cavalls adaptats al clima nòrdic: en el passat la dieta diària estava composta de carn, costelles, greix i fetge de cavall, que avui està considerat una delicatessen, com la caça.
També menjaven carn de ren, d'ant i conill. El peix, espècies que abunden a la zona com el omul o xir (espècies de salmó) o l'esturió esterleto, es menja cru, congelat, bullit, assecat i fumat o salat, i forma part de la cuina quotidiana.
També els lactis són una part integrant de la dieta yakuta tradicional: per exemple, el kumis, beguda lleugerament alcohòlica a base de llet d'egua fermentada, és la beguda nacional. Si acompanya plats de carn de cavall, es diu que dóna forces i que facilita la circulació de la sang.
Amb l'arribada dels russos, que van portar patates i gra, la dieta yakuta es va diversificar i avui en dia els panets o les tortitas de patata són un clàssic de la cuina local. Una prova de la gran importància del menjar en la cultura yakuta és el paper que té en els ritus religiosos, on greix i mantega són la millor ofrena de l'home als déus.
Hi ha moltes creences relatives al menjar. Si es somia amb llet o derivats, per exemple, garanteix la prosperitat, però si cauen és un mal senyal, com somiar amb carn o aliments no yakutos significa infelicitat.
Aquestes són les especialitats que no podeu perdre:
Kumis: beguda a base de llet d'egua fermentada, amb un nivell d'alcohol variable ens 12 º i 15 º.
Salamat: crema a base de smetana o nata agra, farina i llet, que se serveix calent i sense sal per no desdibuixar el delicat sabor dels lactis.
Kerchej: pasta cremosa i homogènia a base de nata congelada, smetana o nata agra i sucre, a la qual es pot afegir melmelada o fruita fresca. Generalment se serveix en el desdejuni en comptes de mantega i també es pot congelar en petits motlles.
Molochnaya penka (escuma de llet): capes alternes d'escuma de llet, que es bull i després i refreda, i mantega fosa, servits en una terrina. S'acompanyen d'una tassa de te calent.
Jayai: crema de mantega batuda i iogurt, que se serveix en trossets semicongelados amb panets de blat.
Stroganina: peixos frescos típic de la regió congelats recentment peixos i conservats a una temperatura no superior als -30 º.
Després de treure-li les escates i la pell, el peix es fileteja i es serveix encara congelat, en rodanxes molt fines que es condimenten amb una barreja de sal i pebre. La carn de cavall o de ren es pot servir de la mateixa manera.
Tansik: paté de fetge de cavall i ceba, triturats juntament amb petits trossos de greix de cavall, all, sal i pebre. Es serveix semicongelat, en petits motlles.
Amanida Indigirka: porta el nom d'un riu de Iacútia, però la traducció del nom original seria "crua". Filets de peix fresc, si pot ser peix a l'hivern, servit en glaçons semicongelados condimentats amb ceba, sal, pebre i oli.
Els yakutos prefereixen tractar amb persones fortes, adoren els plats nutritius i calòrics que, en el passat, es consideraven la millor manera de demostrar la riquesa als hostes, mentre de servir menjar senzilla era signe de pobresa i poca importància social.
L'actual cuina yakuta ha conservat moltes d'aquestes característiques: segueix tenint substància, es basa en productes naturals combinats cap manera racional per poder suportar el clima gèlid que els yakutos, originaris històricament de Turquia, han hagut d'afrontar en desplaçar cap al nord.
Organitzar el dia a dia en condicions climàtiques impossibles, amb hiverns llargs i severs en què la temperatura descendeix sovint per sota dels 50 graus sota zero i amb estius secs i sufocants, requereix avui, igual que en el passat, treball dur i molta energia: per tant, els ingredients fonamentals de la cuina local són tradicionalment la carn de cavall i de res.
Els yakutos crien, des de sempre, ramats de vaques i una raça peculiar de cavalls adaptats al clima nòrdic: en el passat la dieta diària estava composta de carn, costelles, greix i fetge de cavall, que avui està considerat una delicatessen, com la caça.
També menjaven carn de ren, d'ant i conill. El peix, espècies que abunden a la zona com el omul o xir (espècies de salmó) o l'esturió esterleto, es menja cru, congelat, bullit, assecat i fumat o salat, i forma part de la cuina quotidiana.
També els lactis són una part integrant de la dieta yakuta tradicional: per exemple, el kumis, beguda lleugerament alcohòlica a base de llet d'egua fermentada, és la beguda nacional. Si acompanya plats de carn de cavall, es diu que dóna forces i que facilita la circulació de la sang.
Amb l'arribada dels russos, que van portar patates i gra, la dieta yakuta es va diversificar i avui en dia els panets o les tortitas de patata són un clàssic de la cuina local. Una prova de la gran importància del menjar en la cultura yakuta és el paper que té en els ritus religiosos, on greix i mantega són la millor ofrena de l'home als déus.
Hi ha moltes creences relatives al menjar. Si es somia amb llet o derivats, per exemple, garanteix la prosperitat, però si cauen és un mal senyal, com somiar amb carn o aliments no yakutos significa infelicitat.
Kumis: beguda a base de llet d'egua fermentada, amb un nivell d'alcohol variable ens 12 º i 15 º.
Salamat: crema a base de smetana o nata agra, farina i llet, que se serveix calent i sense sal per no desdibuixar el delicat sabor dels lactis.
Kerchej: pasta cremosa i homogènia a base de nata congelada, smetana o nata agra i sucre, a la qual es pot afegir melmelada o fruita fresca. Generalment se serveix en el desdejuni en comptes de mantega i també es pot congelar en petits motlles.
Molochnaya penka (escuma de llet): capes alternes d'escuma de llet, que es bull i després i refreda, i mantega fosa, servits en una terrina. S'acompanyen d'una tassa de te calent.
Jayai: crema de mantega batuda i iogurt, que se serveix en trossets semicongelados amb panets de blat.
Stroganina: peixos frescos típic de la regió congelats recentment peixos i conservats a una temperatura no superior als -30 º.
Després de treure-li les escates i la pell, el peix es fileteja i es serveix encara congelat, en rodanxes molt fines que es condimenten amb una barreja de sal i pebre. La carn de cavall o de ren es pot servir de la mateixa manera.
Tansik: paté de fetge de cavall i ceba, triturats juntament amb petits trossos de greix de cavall, all, sal i pebre. Es serveix semicongelat, en petits motlles.
Amanida Indigirka: porta el nom d'un riu de Iacútia, però la traducció del nom original seria "crua". Filets de peix fresc, si pot ser peix a l'hivern, servit en glaçons semicongelados condimentats amb ceba, sal, pebre i oli.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada